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Maccheroni alla Bobbiese, la ricetta originale.

Maccheroni alla Bobbiese fatti con l'ago da calza.


Per la pasta:

  • 300 gr di farina

  • un uovo

  • 20 gr di olio EVO

  • acqua


Per il ragù:

  • una cipolla,

  • rametto di rosmarino,

  • uno spicchio d’aglio,

  • due foglie di alloro,

  • 200 gr di manzo,

  • un bicchiere di vino rosso,

  • olio,

  • salsa di pomodoro 150 gr,

  • sale e pepe.

Per i maccheroni: mettiamo la farina a fontana, l’uovo, l’olio, aggiungere l’acqua poco a poco, finché risulta un impasto omogeneo.

Un pezzo alla volta facciamo delle strisce e tagliamo dei dadini che ad uno ad uno infiliamo nell’ago da calza ottenendo i bucatini.

Per il sugo di stracotto: facciamo rosolare in olio, cipolla, alloro e rosmarino, poi la carne facendola rosolare bene aggiungiamo il vino rosso e facciamolo evaporare.

Aggiungiamo sale, pepe, e pomodoro; far cuocere lentamente per un paio d‘ore.

Quando è cotta togliere il pezzo di carne e tagliarlo con il coltello a striscioline, rimetterlo nel sugo a cuocere ancora per un 10 minuti in acqua bollente; cuocere i maccheroni per 7/8 minuti, scolarli e condirli col sugo di ragù, aggiungere olio e Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato a piacere.

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